Entenda as diferenças entre refrigeração úmida e seca em vitrines e descubra qual é a ideal para cada produto.
Refrigeração úmida
É indicada para produtos cremosos como bolos, mousses, tortas e doces frescos. Mantém umidade alta dentro da câmara, evitando que o produto resseque ou perca textura.
Refrigeração seca
Usa baixa umidade e é ideal para chocolates, bombons, trufas e produtos finos que sofrem com a umidade — perdem brilho ou ficam pegajosos quando expostos a ambientes úmidos.
Como escolher
Se sua confeitaria trabalha tanto com bolos quanto com chocolates, considere ter duas vitrines distintas — uma úmida e uma seca. É a única forma de manter ambos os tipos de produto na qualidade ideal.
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