Entenda quando usar cada tipo de vitrine na sua padaria e como combiná-las para uma operação eficiente.
Vitrine fria
Bolos, tortas, doces frescos, mousses, sobremesas refrigeradas. Mantém entre 4°C e 8°C.
Vitrine quente
Salgados assados, esfihas, pastéis, folheados quentes. Mantém entre 60°C e 70°C — temperatura de venda.
Estufa
Pães prontos, salgados leves e produtos que precisam apenas de temperatura ambiente alta para conservar a textura crocante.
Combinação ideal
Padarias completas costumam usar uma vitrine fria + uma quente + uma estufa pequena, em linha visual coordenada.
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