Boas práticas para projetar balcões self service refrigerados em restaurantes de alto fluxo.
Cubas GN padronizadas
Use cubas Gastronorm padronizadas — facilita reposição, troca rápida e padroniza a operação da cozinha.
Refrigeração ventilada
Em buffets de alta rotatividade, a refrigeração ventilada distribui o frio uniformemente e mantém todas as cubas na mesma temperatura.
Vidro protetor frontal
Evita contaminação por espirros e protege o produto. É exigência sanitária em muitos municípios.
Estação de troca de cubas
Projete um espaço próximo ao buffet para armazenar cubas reservas — agiliza a reposição em horários de pico.
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