Boas práticas e cuidados específicos para conservar carnes em balcões refrigerados de açougue.
Temperatura ideal
Carnes resfriadas devem ser mantidas entre 0°C e 4°C. Acima disso, há risco sanitário; abaixo, há congelamento parcial que prejudica o sabor.
Iluminação adequada
Use lâmpadas LED com temperatura de cor entre 3000K e 4000K — valorizam o vermelho da carne sem distorcer a cor real do produto.
Higienização frequente
Limpe diariamente as bandejas e o vidro frontal. Semanalmente, faça uma higienização profunda com produtos próprios para inox.
Renovação dos cortes
Reorganize a vitrine ao longo do dia, trazendo cortes do estoque conforme a venda. Evita acúmulo de produto exposto por tempo prolongado.
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